大學畢業后小情侶開壽司店成功創業

　　直到有一天，小卞發現，徐東商圈開了一家壽司店，因為自己非常愛吃，她幾乎天天都要去買。“一個套餐要20多元，不少人排隊購買，我就在想，為什么自己不開一家壽司店呢?”

　　市面上，有不少可以參考經營形式的旋轉壽司店，為什么要選擇做外賣生意的鮮道壽司店，既陌生又缺少參考，豈不是風險很大?“旋轉壽司店武漢早就有了，我去吃過，兩個人東一盤西一盤，輕輕松松就吃掉一百多，消費不低。除此之外，做旋轉壽司，一是資金投入大，二是市場空缺小，一旦客流量不夠，運輸帶上的食品消費得不快，容易讓壽司不新鮮，這樣食材浪費很多。而外賣壽司店就不同了，小本創業風險低。”小卞稱，開鮮道壽司店，有一臺冰箱、一個操作臺就夠了。

　　錢景：旺季每日進賬上千元

　　下定決心開壽司店后，小卞開始了詳細的市場調研。進貨渠道、食材保鮮、門面選址、聘請師傅......前后花了差不多幾個月時間，2019年3月，小卞的鮮道壽司店終于開張了。

　　考慮到壽司主要受年輕白領和學生的追捧，當初在選址的時候，小卞考慮過成熟商圈、寫字樓或高檔社區，以及校園周邊等幾個類型的地段。據她解析，人氣旺盛的商圈，一個普通小門面的轉讓費就高達15萬元，而房租，位置差一點的也要每月7000元左右，“而且這些商業街，周一到周五的人并不多。”

　　幾經比較，小卞把店面選在湖北工業大學南湖校園附近，5萬元門面轉讓投入，加上冰箱、操作臺等設備的購買，店面裝修和鋪貨，“前期投資不超過10萬元。”

　　因為有很多來往的學生，開業第一個月，小卞的鮮道壽司店就實現了贏利。“我們的壽司定價都在10元左右，旺季的時候，每天可進賬一千多元，毛利潤差不多有70%!”據介紹，扣除月租、水電，一個師傅、一名收銀員的人力成本，“純利潤50%沒問題。”

　　為了開好店，小卞還花了不少心思。由于壽司生意分淡旺季，天氣暖和吃的人多，天氣一冷銷售額明顯下滑，為此，小卞增加了經營項目：兼賣奶茶。為了吸引顧客，她還制作了積分卡，吸引回頭客。

　　發展：開連鎖店是必然趨勢

　　談起將來的計劃，小卞十分謹慎，她表示想把壽司做成零食，和“旋轉壽司”餐廳差別經營。“把壽司當飯吃畢竟不符合大多數人的飲食習慣。當作一種美味又營養的小零食，我想對大多數人來說是可以接受的?？腿藖砹爽F點，我們現做，新鮮。”

　　小卞透露，她現在還在探索階段，主要任務就是把這個店鋪做好。“一開始，的確有想過做得好的話，可以朝加盟的方向去發展，甚至有些老顧客表示要加盟我的壽司店，但我都拒絕了。”

　　之所以拒絕加盟，不是說小卞不想把生意做大。她坦言，現在自己還處于積累經營、學習管理經驗的階段，“自己還不夠好，怎敢拉別人入伙。但走連鎖之路，是將來必然的趨勢。”有了好的開始，小卞對將來也顯得十分自信。